鱼香肉丝家常菜做法大全？鱼香肉丝家常菜做法大全窍门

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本文目录

1. 家常鱼香肉丝怎么做
2. 三鲜鱼香肉丝家常做法
3. 鱼香肉丝汤做法

家常鱼香肉丝怎么做

首先要准备好食材，家常木耳 ，菜做常菜胡萝卜 ，全鱼窍门肉 ，香肉加点青椒也可以，做法木耳先煮一下，肉用料酒，生抽，耗油淹一下，起锅烧油，先炒肉，然后再把配菜放进去炒就行了。

三鲜鱼香肉丝家常做法

鱼香肉丝

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜 。鱼香肉丝成菜色泽红润 、富鱼香味 ，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点
，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选 。

原料
 ：猪里脊、冬笋、黑木耳
、生姜、大蒜、香葱、植物油
、料酒、蛋清 、淀粉、盐、白砂糖
、酱油 、花雕酒、白米醋 、淀粉。

做法步骤 ：

第1步、食材洗净备好 。

第2步、通脊洗净 、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时
，中途换2-3次水 ，肉丝颜色发白，捞出 。

第4步、肉丝中加入盐、料酒
，拌匀，加入蛋清 ，用手充分抓匀至混合 ，肉丝会更滑嫩
。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀 ，最后加入食用油 ，再次充分抓匀
，放冰箱冷藏。

第6步 、木耳洗净切丝，生姜
、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎 。

第7步 、制作调料汁  ：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅 ，水烧沸，将冬笋丝焯水 ，去除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅 ，倒入适量油 ，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白 。

第10步
、把肉丝推到锅一侧
，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味 ，再与肉丝混合炒匀 。

第11步、放入姜末 、蒜末炒香；再放入木耳丝 、冬笋丝 ，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀 。

第12步、撒入葱花炒几下即可
。

第13步、出锅 ，盛盘。

鱼香肉丝汤做法

主料：里脊肉300克尖椒1个木耳100克胡萝卜100克葱姜蒜各10克油适量盐5克豆瓣酱15克

辅料 ：鸡精3克老抽10克生抽10克香醋10克胡椒粉5克料酒10克白糖10克淀粉15克

制作工艺：

1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝 ，切葱姜蒜末

2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀 ，腌制10分钟 ，锅内加清水 ，大火烧开 ，胡萝卜 、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用

3.锅中加油 ，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时) ，加入腌制好的肉丝
，快速翻炒至肉丝发白 ，盛出备用

4.锅底油 ，加豆瓣酱炒出红油
，再加入葱姜蒜末，炒香

5.加盐
、白糖、胡椒粉、老抽 、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋 ，倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁

6.加入尖椒 、木耳、胡萝卜 
、熟肉丝

7.一起翻炒均匀。

8.成品

9.成品

END，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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